Deunazi pentru ca e sezonul lor (desi nu au neaparat un sezon) si pentru ca e atat de buuun canicular (pentru noi astia mai solari) am pus-o de-un gratar in doi. Si mi-am adus aminte de un prieten european, stabilit pe plaiurile mioritice care, tot la un gratar ii explica unui alt european, in vizita pe la noi, prin fumul micilor, cum ca gratarul la romani e deja o traditie. Precizez ca la gratarul cu pricina eram vreo patru natiuni adunate! Europa era chiar bine reprezentata. Din Vosgi pana in Carpati! Foc la gratar
Si tot din Vosgi si pana in Carpati fiecare a venit cu contributia lui atat la capitolul ingrediente cat si la capitolul sfaturi de coacere. Cutitul si furca Chefului (sefului) au trecut prin mai multe maini, dupa fleica, leguma dar mai ales inspiratia fiecaruia! Bineinteles una din pisele de rezistenta si vedeta pentru invitati : micii! A doua piesa “la côte à l’os” in sange, demna de un adevarat bistro parizian!
Care mai de care a avut sfaturile lui; ar fi nedelicat si egoist sa nu le imprastii pe-aici 🙂 Deci:

  • stropeste micii cu bere!
  • Pune prima, la temperatura cea mare vita! Si nu baga furculita in ea ca e un sacrilegiu! Intoarce-o cu clestele!
  • Nu pune sare decat atunci cand servesti! Dar poti sa arunci un pumn de sare in carbuni daca s-a aprins flacara ca sa o domolesti ! Merge si metoda clasica : gaura in dopul de la bidonul de apa! Se pare metoda unanim cunoscuta pe intregul continent!
  • Porcul nu il pune rece pe grill, si in general cam toata carnea! Sa nu stea nici in soare dar sa nu fie nici abia scos din frigider!
  • Vita se perpeleste doar, pe-o parte si alta!
  • Stropeste pestele cu un pic de lamaie si cand il scoti acopera-l cu patrinjel si usturoi si un capac daca nu ai facut o reteta speciala!
  • Costita de miel cea mai buna e rosé si pusa pe pat de rozmarin!
  • Fa sos de usturoi si ulei de masline la vinete ! Vinetele si in general legumele le poti sara inainte.
  • Arunca peste carbunii incinsi ierburi: rozmarin, lavanda si ce mai ai la indemana ! Garantat arome si savoare!

Barbecue de varaInconturnabile ardeii copti, castravetii la saramura de vara, salata de rosii si ceapa,salata de varza alba sau rosie, mustarul, saramura cu rosii coapte pe gratar si mujdeiul de usturoi; in functie de sezon muraturile sunt un aliat puternic. Peste ciuperci se rade dupa gust cascaval de oaie,din cel mai gras, sau si mai bun se toarna branza frantuzeasca raclette (incalzita si topita in prealabil pe gratar). Si daca vrei sa iti dai aere europenesti cu accent frantuzesc pronuntat, in unele palarii pui niste felii grosolane de branza de capra tot frantuzeasca ! Nu-i bai nici cu telemea dar vorbim de lucruri diferite si gusturi complet diferite!

Pentru cei mai mofturosi: aripi de pui crocante sau ciocanele de pui cu ketchup si am terminat treaba in doua minute! In ceea ce priveste legumele, orice se poate gati la gratar cu putina imaginatie. Si la sfarsit am pus la ultima suflare painea feliata saubrupta, dupa gusturile urbane sau de camping ale fiecaruia.

Asa ca nu pot sa trag alta concluzie: gratarul este o traditie nu doar la noi! Peste tot exista cultul gratarului festiv sau nu (in general asociat zilelor de vacanta, libere sau de duminica dar nu e musai!). Si cate bordeie atatea obiceie! Am facut un adevarat voiaj printre arome si superstitii grataresti. Ma gandesc ca ne-a lipsit pastrama de oaie si un bulz de mamaliguta si am fi facut si un capitol Barbecue demn de dictionar culinar romanesc. Dar a fost foarte bine si asa. Exista sute de retete pentru gratar; exista zeci si sute de modele de grill/gratare/barbecue! Ca sa nu mai pomenim de faptul ca mai toate alimentele solide pot trece pe grill. Coptul si afumatul carnii la focul din curte nu e nici de azi nici de ieri! Si nici nu se limiteaza la o natie anume. Dar in timp, pentru unii a trecut de la hranire la atitudine, stil … Cultura! Ma gandesc la hamburgerul american, la barbecul cu côte a l’os frantuzesc, la bruschetta italieneasca, la fructele de mare sau carnatii grosi de vanat !

Si daca la un momendat noi am fost mai in urma ( nu din lipsa de pofte ci de mijloace… Vorbesc de vremurile alea dinainte, pentru BBQ SEXYcei ce le cunosc) acum se formeaza si la noi aceasta cultura barbecue. Poate mai incet si mai poticnit, dar prinde contur! Nu mai tarziu de ieri, am dat peste Grill Society si site ul lor :)) (e un bookmark interesant daca nu ai inspiratie in retete si pentru cateva sfaturi ) proiect educational!!! despre gratare, barbecue. Asa ca incet, incet si cu putina educatie in domeniu, noi devenim profesionosti ! Traditia evolueaza si se perfectioneaza. Si pana sa ajunga traditia la forma ei cea mai buna, uite ca strainii stabiliti la noi ne considera deja maestri traditionali ai barbecuului 🙂 Pofta buna !

 

sursa photo 4 http://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2640140/Alessandra-Ambrosio-works-sweat-Pilates-cooking-Memorial-Day-BBQ-dressed-tiny-strapless-bikini.html